ซั้วไก่(ต้มแซบไก่)

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 22.04.2021

METHOD

1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝาต้มจนน้ำเดือดมีกลิ่นหอมจาเครื่องสมุนไพรนานประมาณ 10 นาที เปิดฝา ใส่ไก่และเครื่องในไก่ลงต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำต้มด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาที จนเนื้อไก่สุกนุ่มและน้ำในหม้องวดลงเหลือประมาณ 4 ถ้วย ปิดไฟ กรองน้ำต้มไก่ใส่ถ้วย พักไว้ตักเนื้อไก่ใส่จาน พักไว้พออุ่น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ (ฉีกเนื้อไก่ต้มก่อนนำไปปรุงในขั้นตอนถัดไป เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดีขึ้น) และหั่นเครื่องในไก่ต้มเป็นชิ้นพอคำใส่ถ้วย พักไว้

2. ปรุงซั้วไก่โดยอุ่นน้ำต้มไก่ให้ร้อน ตักใส่ชาม (ปรุงเสิร์ฟทีละชาม) ใส่เนื้อไก่ฉีก เครื่องในไก่ พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม นัว กลมกล่อม หอมกลิ่นข้าวคั่ว โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง