SERVES
3-4คน
LEVEL
ปานกลาง
ไก่บ้านเนื้อน้อยแต่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในการนำมาทำเมนูพื้นบ้าน นำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย อย่าง ซั่วไก่บ้าน เมนูอาหารอีสาน ต้องใช้ไก่บ้านเท่านั้นถึงจะแซ่บถึงพริกถึงขิงเลยทีเดียว
INGREDIENTS
น้ำ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นแว่นหนา 1 นิ้ว
5
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อน 2นิ้วทุบพอแตก
5
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
ไก่บ้าน (650 กรัม)
½
ตัว
เครื่องในไก่ (ตับ กึ๋น หัวใจ)รวมกัน
150
กรัม
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้ำวคั่วป่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่เด็ดใบหั่นหยาบ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝาต้มจนน้ำเดือดมีกลิ่นหอมจาเครื่องสมุนไพรนานประมาณ 10 นาที เปิดฝา ใส่ไก่และเครื่องในไก่ลงต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำต้มด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาที จนเนื้อไก่สุกนุ่มและน้ำในหม้องวดลงเหลือประมาณ 4 ถ้วย ปิดไฟ กรองน้ำต้มไก่ใส่ถ้วย พักไว้ตักเนื้อไก่ใส่จาน พักไว้พออุ่น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ (ฉีกเนื้อไก่ต้มก่อนนำไปปรุงในขั้นตอนถัดไป เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดีขึ้น) และหั่นเครื่องในไก่ต้มเป็นชิ้นพอคำใส่ถ้วย พักไว้
2. ปรุงซั้วไก่โดยอุ่นน้ำต้มไก่ให้ร้อน ตักใส่ชาม (ปรุงเสิร์ฟทีละชาม) ใส่เนื้อไก่ฉีก เครื่องในไก่ พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม นัว กลมกล่อม หอมกลิ่นข้าวคั่ว โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง
