SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผักตระกูลเคลมีมากมายหลายสายพันธุ์ และเป็นผักตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี วอเตอร์เครส บร็อกโคลี่ กะหล่ำม่วง ดอกกะหล่ำ ในไทยมีเคล 2 สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยม เพราะปลูกง่าย หากินง่าย คือ เคลใบหยิก (Curly Kale) ลักษณะขอบใบหยิก ลำต้นแข็ง รสชาติคล้ายกะหล่ำ ออกขมนิดๆ นิยมนำมากินเป็นสลัด ทำสมูทตี้ ปั่นเป็นน้ำผัก และ เคลใบตรง (Lacinato Dinosaur Kale) หรือบางทีเรียกว่า เคลไดโนเสาร์ ใบสีเขียวเข้มกว้าง 2-3 นิ้ว ใบมีลักษณะตรงแต่มีรอยย่น รสชาติออกหวานกว่าเคลใบหยิก นิยมนำมากินเป็นสลัด
INGREDIENTS
ไส้อ่อนต้มสุกหั่นชิ้นพอคำ
3/4
ถ้วย
ตับหมูหั่นชิ้นบางลวกพอสุก
1/4
ถ้วย
เลือดหมูหั่นเต๋า
1
ถ้วย
เคลหั่นชิ้นพอคำ
2
ถ้วย
น้ำซุป
น้ำ
1.5
ลิตร
กระดูกหมูเอียวเล้ง
300
กรัม
รากผักชี
3
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
3
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
หมูบดปรุงรส
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
2
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
หมูบด
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1/2
ช้อนชา
วุ้นเส้นหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
METHOD
- ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อใส่น้ำ กระดูกหมูเอียวเล้ง รากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาว ตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองออกจนหมด ปิดฝาหม้อเคี่ยว 20 นาที พอครบเวลา ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว
- ทำหมูบดปรุงรสโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูบด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และวุ้นเส้น ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนพอดีคำ เตรียมไว้
- นำหมูบดปรุงรสที่ปั้นไว้ ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ต้มต่อจนสุก ใส่ไส้อ่อน ตับหมู และเลือดหมูลงต้มต่อซักครู่ ใส่ผักเคลลงต้มพอสุก ปิดไฟ ตักต้มเลือดหมูผักเคลใส่ถ้วย เสิร์ฟ
