SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว พับขาไก่ใส่ในท้องไก่ ทาน้ำแป้งมันให้ทั่วตัวไก่ นำไก่ไปผึ่งลมจนแห้ง (แป้งมันช่วยให้หนังไก่หนึบเหนียวและไม่ถลอกเวลาต้ม) ยัดต้นตะไคร้ใส่ในก้นไก่จนเต็มท้อง เตรียมไว้
2. ทำน้ำจิ้มพริกไทยดำโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่พริกขี้หนู โขลกต่อจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้เผ็ดร้อน เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย
3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยโขลกพริกขี้หนู เกลือ และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูด และน้ำปลา ต้มจนมีกลิ่นหอม ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆหย่อนไก่ใส่ลงในหม้อ ใส่เกลือ ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไป ปิดไฟ พักไก่ไว้ในหม้ออีก 15 นาทีเพื่อให้ไก่ระอุ แล้วจึงตักไก่ขึ้น วางผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันที่ตัวไก่ให้ทั่ว พักไว้จนไก่เย็น (เวลาสับเนื้อไก่จะเป็นชิ้นสวยไม่เละ)
5. สับไก่ต้มน้ำปลาเป็นชิ้น จัดใส่จานให้สวยงาม ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานกับน้ำจิ้มพริกไทยดำและน้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบ
