SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เลาะกระดูกเป็ดโดยใช้มีดปลายแหลมและคมเลาะเอากระดูกออก เริ่มจากช่องท้องขึ้นไปทางคอ ตัดคอทิ้ง เลาะไปรอบๆกระดูกโครงเป็ด ต่อมาก็เลาะกระดูกส่วนน่องและกระดูกปีก หักกระดูกข้อขาและกระดูกข้อปีกออก โดยให้เหลือกระดูกปลายน่องและกระดูกปลายปีกไว้ ขณะเลาะระวังอย่าให้หนังเป็ดขาด เมื่อเลาะจนรอบตัวเป็ดแล้วเอาโครงกระดูกออก แล้วกลับตัวเป็ดให้เป็นรูปดังเดิม เย็บด้านคอเป็ดให้แน่น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ผัดผงพะโล้กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้มีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน จึงเติมน้ำ ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เป็ดลงต้มนานประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น
3. ทำไส้โดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอสุกและหอม ตามด้วยเนื้อหมู เกาลัด ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาม และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักให้เย็น ยัดไส้ที่ผัดลงในตัวเป็ดให้เต็ม แต่ไม่แน่นมาก เย็บรอยเปิดบริเวณคอ เพื่อกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ใส่ลงในหม้อต้มเป็ด ต้มด้วยไฟอ่อนอีก 1-2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดสุกนุ่ม ปิดไฟ
4. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในกระทะใบเล็กพอเดือด แล้วใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำ ¼ ถ้วย ผัดพอสุกและมีลักษณะข้น ปิดไฟ หั่นเป็ดยัดไส้เกาลัด จัดใส่จาน ราดด้วยซอสแดง เสิร์ฟร้อนๆ
