SERVES
50 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหน้าสังขยาโดยใส่ไข่ น้ำตาลปี๊บ และใบเตย ลงในชามผสม ขยำรวมกันให้น้ำตาลละลาย ใส่หัวกะทิ แล้วขยำให้เข้ากันอีกครั้งจนขึ้นฟูเป็นฟองเล็กน้อย กรองสังขยาผ่านกระชอนเอาเศษผงและใบเตยออก ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในภาชนะที่มีฝาปิด จุดเทียนอบขนมให้ติดไฟ เอียงเปลวไฟให้ลนมาโดนตัวขี้ผึ้งของเทียน พัดให้ไฟดับ วางลงในถ้วยที่มีขนาดพอดีกับเทียน นำไปวางบนแป้ง ปิดฝาให้สนิท อบนานประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในอ่างแป้งที่อบควันเทียนคนพอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำดอกอัญชันลงไปทีละน้อย โดยใส่น้ำดอกอัญชันช่วงแรก ¾ ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่น้ำดอกอัญชันที่เหลือลงไปจนหมด คนให้เข้ากันดี
3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงปริมาณ ¾ ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด เตรียมไว้
4. เรียงถ้วยตะไลลงในชั้นลังถึงให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ยกชั้นลังถึงขึ้นวางบนหม้อลังถึงที่เตรียมไว้ ใช้กระบวยขนาดเล็กคนแล้วตักส่วนผสมแป้งหยอดใส่ให้เต็มถ้วยตะไล ทำจนครบ ปิดฝาให้สนิท ใช้ไฟแรงจับเวลานึ่ง 10 นาที เปิดฝา ใช้ผ้าเช็ดฝาให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟกลาง นึ่งต่ออีก 10 นาที หยอดหน้าสังขยาที่เตรียมไว้ประมาณ ¼ ช้อนชา ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หรือจนหน้าขนมสุก ยกชั้นลังถึงลง แล้วหยิบถ้วยขนมใส่ถาดที่ใส่น้ำเพื่อให้ขนมเย็นเร็วยิ่งขึ้นพักไว้ให้เย็น ใช้มีดหรือไม้ปลายแหลมจุ่มน้ำแซะขนมออกจากถ้วย
5. จัดเรียงใส่จาน เสิร์ฟ
