ขนมปังเนย (Butter bun)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 12.08.2021

METHOD

1. ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือป่น และยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ แล้วค่อยๆใส่น้ำลงในแป้งทีละน้อยจนหมด นวดให้พอรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำออกมานวดต่อบนพื้นโต๊ะจนเริ่มเนียน ใส่เนย นวดจนแป้งทั้งก้อนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเนื้อขนมปังได้ที่ (ทดสอบด้วยวิธี windowpane test) นำแป้งใส่อ่าง ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้  1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
2. นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมานวดไล่อากาศจนหมด ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 60 กรัม ได้ทั้หงมด 8 ก้อน คลึงเป็นทรงกลม คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 5 นาที แล้วนำก้อนแป้งมาไล่กดด้วยนิ้วให้แผ่ออกเล็กน้อย (เอาด้านเรียบของก้อนแป้งลงบนโต๊ะ) วางเนยก้อนละ 5 กรัมลงตรงกลางแป้ง 1 ก้อน รวบแป้งรอบๆขึ้นหุ้มก้อนเนย บีบชายแป้งให้ติดกัน เอาด้านจับจีบลงกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นทรงกลมอีกครั้ง ทำจนครบ 8 ก้อน วางเรียงใส่ใส่ตรงกลางถาดอบเป็น 2 แถวๆละ 4 ก้อน เพื่อให้ขนมปังขยายออกพอดีกับพิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 45 นาที
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างรอเตาอบร้อน ทำแป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้าโดยผสมแป้งกับน้ำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงบีบเล็กน้อย บีบกากบาทบนหน้าขนมปัง นำเข้าอบ 30 นาที นำออกมาวางพักไว้บนตะแกรง ทาด้านนอกด้วยแอปริคอตเกลสทันที

หมายเหตุ

• แอปริคอตเกลสคือแยมเนื้อใสสำหรับทาหน้าขนม มีขายตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอร์รี หากไม่มีใช้น้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อยทาก็ได้