SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
ไม่มีคนอังกฤษคนไหนไม่รู้จัก hot cross bun เนื้อขนมปังใส่ผลไม้แห้ง ด้านบนขนมปังบีบแป้งเปียกเป็นกากบาทพาดไปบนหน้าขนมปัง ขนมปังเนยสูตรนี้เลียนแบบhot cross bun เพียงแต่ไม่ได้ใส่ผลไม้แห้งลงไปในเนื้อขนมปัง (หากใครจะใส่เพิ่มก็ได้) สูตรนี้ใส่เนยก้อนเอาไว้แทน เพื่อให้เวลาอบเนื้อขนมปังด้านในชุ่มฉ่ำเนย อบเสร็จแล้วนำออกมาทำแอปริคอตเกลสให้หน้าขนมปังแวววาวเสียหน่อย หากใครไม่มีข้ามขั้นตอนนี้แล้วหยิบใส่ปากได้เลย
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง
180
กรัม
แป้งเค้ก
70
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
เกลือป่น
5
กรัม
ยีสต์ผงสำเร็จรูป
7
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
50
กรัม
น้ำเย็น
125
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
40
กรัม
เนยสดชนิดจืดตัดเป็นก้อนๆละ 5 กรัม จำนวน 8 ก้อน
แอปริคอตเกลสสำหรับทาหน้า
อุปกรณ์ พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8.5x11 นิ้ว ถุงบีบ แปรงเพสทรี
แป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้า
แป้งขนมปัง
45
กรัม
น้ำ
60
กรัม
METHOD
- ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือป่น และยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ แล้วค่อยๆใส่น้ำลงในแป้งทีละน้อยจนหมด นวดให้พอรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำออกมานวดต่อบนพื้นโต๊ะจนเริ่มเนียน ใส่เนย นวดจนแป้งทั้งก้อนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเนื้อขนมปังได้ที่ (ทดสอบด้วยวิธี windowpane test) นำแป้งใส่อ่าง ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ 1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมานวดไล่อากาศจนหมด ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 60 กรัม ได้ทั้หงมด 8 ก้อน คลึงเป็นทรงกลม คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 5 นาที แล้วนำก้อนแป้งมาไล่กดด้วยนิ้วให้แผ่ออกเล็กน้อย (เอาด้านเรียบของก้อนแป้งลงบนโต๊ะ) วางเนยก้อนละ 5 กรัมลงตรงกลางแป้ง 1 ก้อน รวบแป้งรอบๆขึ้นหุ้มก้อนเนย บีบชายแป้งให้ติดกัน เอาด้านจับจีบลงกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นทรงกลมอีกครั้ง ทำจนครบ 8 ก้อน วางเรียงใส่ใส่ตรงกลางถาดอบเป็น 2 แถวๆละ 4 ก้อน เพื่อให้ขนมปังขยายออกพอดีกับพิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 45 นาที
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างรอเตาอบร้อน ทำแป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้าโดยผสมแป้งกับน้ำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงบีบเล็กน้อย บีบกากบาทบนหน้าขนมปัง นำเข้าอบ 30 นาที นำออกมาวางพักไว้บนตะแกรง ทาด้านนอกด้วยแอปริคอตเกลสทันที
หมายเหตุ
- แอปริคอตเกลสคือแยมเนื้อใสสำหรับทาหน้าขนม มีขายตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอร์รี หากไม่มีใช้น้ำผึ้งผสมน้ำเล็กน้อยทาก็ได้
