SERVES
10-15 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ
2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน
3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่แครอท และกะหล่ำปลี ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้
4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอมใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
