SERVES
8-10 คน
LEVEL
ปานกลาง
ต้มจับฉ่าย เมนูที่ต้องทำทีละเยอะๆ เพราะเมื่อนำมาอุ่นแล้วอุ่นอีกก็จะยิ่งอร่อยมากกว่ากินครั้งแรกหลังจากทำเสร็จ เป็นเมนูที่คนชอบกินผักนุ่มๆจะต้องหลงรัก ทั้งน้ำซุปที่ผ่านการเคี่ยวจนความหวานผักออกมา กินกับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยอร่อยจนต้องเติมข้าว
INGREDIENTS
น้ำ
16
ถ้วย
ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นขนาด 1 นิ้ว
500
กรัม
หัวไช้เท้า (300 กรัม) หั่นแว่น
1
หัว
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มหั่นครึ่ง
7
ดอก
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 2 นิ้ว 500 กรัมคะน้าหั่นท่อน 2 นิ้ว
200
กรัม
กะหล่ำปลีหั่นชิ้นใหญ่
400
กรัม
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ+1 1/2
ช้อนชา
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมู พอเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 30 นาที ใส่หัวไช้เท้า จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เห็ดหอม ผักกวางตุ้ง คะน้า และกะหล่ำปลี ผัดด้วยไฟแรงพอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่หม้อซี่โครงหมูที่เคี่ยว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนผักและ ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
