SERVES
2 โรล (16 ชิ้น)
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลและเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย เตรียมไว้ ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิก (ไม่ควรใช้ชามสเตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำ ให้ข้าวมีรสของโลหะปนออกมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยสับเฉียง 45 องศาเข้าหาตัว ค่อยๆใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิ (ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 2 ถ้วย ต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลงคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาด เตรียมไว้
2. ผสมปูอัดกับมายองเนส เตรียมไว้ หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นตามยาว หนาประมาณ 1 ซม. เตรียมไว้ (ใช้พลาสติกแร็ปคลุมไว้เพื่อไม่ให้อะโวคาโดเป็นสีดำ และควรหั่นเมื่อจะใช้)
3. วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงาคว่ำลงบนเขียงสะอาดล้างมือ และจุ่มมือในอ่างน้ำพอเปียกเช็ดมือ พอหมาด (ทำเช่นนั้นเพื่อไม่ให้ข้าวซูชิติดมือ หากมือเปียกเกินไปข้าวจะหลุดออกจากกันหากมือ แห้งข้าวจะเหนียวติด มือ ) หยิบข้าวซูชิมาปั้นเป็นก้อนกลมรีวางข้าวซูชิตรงริมซ้ายบนแผ่นสาหร่าย โดยเว้นขอบบนไว้ประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้นิ้วมือเกลี่ยข้าวให้ติดทั่วแผ่นสาหร่าย ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาดเช็ดโต๊ะแล้วพลิกสาหร่ายคว่ำลงให้ด้านข้าวอยู่ติดกับโต๊ะ ส่วนสาหร่ายที่เว้นขอบไว้อย่ดู ้านใกล้ลำตัว (หากไม่เอาผ้าเปียกเช็ดโต๊ะก่อน ข้าวจะเหนียวติดโต๊ะ) วางอะโวคาโด 2 ชิ้น ตามแนวยาวของสาหร่าย ตักส่วนผสมปูอัดครึ่งหนึ่งวางบนสาหร่ายเป็นแนวยาว (อยู่ด้านล่างอะโวคาโด) ม้วนสาหร่ายจากล่างขึ้นบนเป็นทรงกระบอกกลม วางมู่ลงที่ด้านบนกดด้วยนิ้ว มือให้เป็นแท่งกลมแน่นจะได้ 1 โรล ใช้มีดคมๆตัดเป็น 8 ชิ้นเล็กๆ วัตถุดิบที่เหลือทำได้อีก 1 โรล (8 ชิ้น)
4. จัดแคลิฟอร์เนียมากิใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งสีส้มเสิร์ฟทันที
