SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้งพักไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงดาดให้ทั่วทุกด้านจนสีสวย ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่สับปะรดด้านล่างหม้อ วางหมูสามชั้นที่ทอดแล้ว ใส่รากผักชี หอมแดง ขิงแก่ลงในหม้อ เติมน้ำอ้อยและน้ำ ใส่ด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมะขาม พริกไทยดำ พริกชี้ฟ้าแห้งทอด ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาลมะพร้าว หาจานที่มีน้ำหนักหน่อยวางทับเนื้อหมูเพื่อไม่ให้ชิ้นหมูลอยพ้นน้ำ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม (ทดลองใช้ไม้จิ้มแล้วเนื้อหมูหลุดออกจากไม้ง่าย) ตักหมูสามชั้นออก เคี่ยวน้ำต่อจนข้นงวด ปรับรสตามชอบอีกที รสซอสจะออกหวาน มัน เค็ม ออกเปรี้ยวอ่อนเท่านั้น
3. นำหมูชาชูแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 คืน แล้วสไล์เป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. เวลาเสิร์ฟเคี่ยวน้ำซอสให้ร้อน ใส่หมูชาชูสไลซ์ลงไปเคี่ยวด้วยประมาณ 5-10 นาทีให้ซอสซึมเข้าเนื้อ
4. จัดเสิร์ฟชาชูซาเตี๊ยะโดยเรียงเนื้อหมูใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ เสิร์ฟกับหอมแดงซอย ขิงซอย พริกขี้หนู และใบผักชี
อ่านบทความเพิ่มเติม
