SERVES
4 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมฮาเซิลนัทคาราเมลโดยใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เนยและน้ำตาลละลายเล็กน้อย จากนั้นใส่ถั่วฮาเซิลนัทลงไป เคล้าให้ถั่วเคลือบน้ำตาลจนทั่วใส่มิกซ์สไปซ์และเกลือตามลงไป ผัดให้น้ำตาลเคลือบถั่วจนทั่วและน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล เทฮาเซิลนัทคาราเมลลงในถาด พักให้หายร้อนก่อนนำมาสับ
2. เตรียมคาราเมลซอสโดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หาฝาหม้อปิดไว้ก่อนรอให้น้ำตาลละลาย พอน้ำตาลละลายหมด เปิดฝาหม้อออก อย่าเพิ่งคน รอให้น้ำตาลบริเวณขอบหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน จึงใช้พายไม้คนช้าๆให้น้ำตาลเป็นสีอำพันทั้งหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่วิปปิ้งครีมอุ่น (ขั้นตอนนี้ระวังไอร้อนพุ่งขึ้นมา) คนให้เข้ากัน ใส่เนยและเกลือ คนให้เข้ากัน รอเดือดประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนนำใส่ถุงบีบและหัวบีบขนาด 4 มม.
3. ทำครีมชีสไอซิ่งโดยใส่ครีมชีสและเนยลงในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีให้เข้ากัน ตามด้วยมัสคาร์โพเนชีสและกลิ่นวานิลลา ตีให้เนียนข้นเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบและหัวบีบขนาด 14 มม. พักไว้
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ เตรียมไว้
5. ทำเค้กชาจายโดยอุ่นนมในหม้อบนไฟกลาง พอร้อนใส่ชาดำและขิงลงในหม้อ ปิดไฟ พักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองเอาเฉพาะนม พักไว้ให้หายร้อน ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ รวมกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ ตีเนยในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนยฟูขาว ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดงทีละน้อยจนเข้ากัน ตีต่อประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่ไข่ไก่และซาวร์ครีม ตีต่อให้เข้ากันอีกครั้ง ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสมตีต่อจนเข้ากันดี ตักเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เรียบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนกว่าเนื้อเค้กจะสุก นำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท บีบครีมชีสไอซิ่งและซอสคาราเมลให้ทั่วหน้าเค้ก โรยด้วยฮาเซิลนัทคาราเมล เสิร์ฟ
บทความเพิ่มเติม
