SERVES
7 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือดใส่อกไก่ลงต้มจนสุก ตักอกไก่ขึ้น พักไว้จนเย็นแล้วฉีกเป็นเส้น พักไว้
3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียมลงผัดจนผักสุกนุ่ม ใส่แป้งสาลี ผัดพอแป้งสุก ค่อยๆเทน้ำสต๊อกที่ใช้ต้มอกไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ห่อสมุนไพร เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15นาทีจนซุปข้น ตักห่อสมุนไพรออกแล้วปั่นซุปด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนละเอียด ใส่เห็ดฟาง อกไก่ฉีก วิปปิ้งครีม ไวน์เชอร์รี คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ ยกลง พักไว้
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยตั้งระบบพัดลม เตรียมไว้ คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นบาง ตัดแป้งพัฟฟ์เป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่าศูนย์กลางถ้วย 1 นิ้ว ทำจนครบจำนวนถ้วย ใช้สันมีดบากแป้งพัฟฟ์ที่ตัดไว้ให้เป็นตาตารางบางๆ พักไว้
5. ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยพาร์สเลย์สับ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาปากถ้วยให้ทั่ว ปิดด้วยแป้งพัฟฟ์ ใช้มือลูบให้แป้งพัฟฟ์แนบ ไปกับปากถ้วย ทาด้านบนแป้งพัฟฟ์ด้วยไข่ไก่บางๆ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 20 นาทีจนแป้งพัฟฟ์เหลืองพองขึ้นและกรอบ นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ
