COOK IN
10 นาที
SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ซาบะราดพริก ปลาซาบะคลุกแป้งนำไปทอดจนสีเหลืองสวย นำมาราดด้วยซอสราดพริก ให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน
INGREDIENTS
ปลาซาบะบั้งด้านละ 3 บั้ง
1
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
น้ำราดพริก
กระเทียมจีนแกะเปลือก
9
กลีบ
พริกขี้หนูสีแดง
7
เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับผัด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
3-4
ใบ
โหระพาเด็ดใบ
1/2
ถ้วย
เมล็ดพริกไทยอ่อน
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- เคล้าปลาซาบะกับแป้งสาลีพอเคลือบบางๆ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาซาบะลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำราดพริกโดยโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันหอยและน้ำ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และเมล็ดพริกไทยอ่อน ผัดเบาๆให้เข้ากันอีกที ตักใส่ถ้วย พักไว้
- จัดปลาซาบะทอดใส่จาน ราดน้ำราดพริก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอยและยอดโหระพา เสิร์ฟ
