SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย ถือเป็นเมนูมังสวิรัติทำง่ายเมนูหนึ่ง ทำไส้กุยช่ายคล้ายกับขนมกุยช่าย แทนที่จะทำแป้งกุยช่ยให้ยุ่งยากเราใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่นบางม้วนห่อแทน เวลากินก็จะได้ไส้กุยช่ายเต็มๆคำ
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดไม่ตัด
500
กรัม
กระเทียมเจียวและผักชีสำหรับโรย
ไส้
กุยช่ายซอยหนา1/2 ซม.
300
กรัม
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1/4
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
พริกขี้หนูบด
7
เม็ด
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อ พอเดือด ใส่พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คนพอทั่ว
2. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ 1 ชั่วโมง คั้นน้ำออกจนแห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้
3. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็นชิ้นกว้างขนาด 3 นิ้ว วางบนเขียง ตักไส้ใส่ห่อม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทำจนหมด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดนาน 5 นาที
4. ตัดก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มหรือจิ๊กโฉ่
