ขนมกุยช่ายผัดกุ้งสด

2,287 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมกุยช่ายทอดให้เหลืองกรอบผัดกับกุ้งและไข่ ใส่กุ้งแห้ง หัวไช้โป๊ ปรุงรสให้กลมกล่อม เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดองและเครื่องปรุงรสที่สามารถเนรมิตรรสชาติได้ตามใจ จัดเป็นอีกหนึ่งจานเด็ดที่ทำกินเองได้ที่บ้าน

INGREDIENTS

น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
ขนมกุยช่ายหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
200
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
6
ตัว
ไข่ไก่
2
ฟอง
กุ้งแห้ง
1
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้โป๊หวานสับ
1/2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่นและผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูสวนโขลกผสมน้ำส้มสายชู)
1
ช้อนชา
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกป่น ซีอิ๊วขาว ซอสพริก
ขนมกุยช่าย
กุยช่ายซอยหนา 1/2 ซม.
800
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
250
กรัม
แป้งเท้ายายม่อม
30
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
100
กรัม
น้ำ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำขนมกุยช่ายโดยใส่กุยช่ายลงในอ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง คั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง

2. ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาล ในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่างๆ เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนและกวนด้วยพายไม้สลับกับตะกร้อให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียนข้นเหนียวเป็นก้อน ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

3. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไป เกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม. นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตา พักให้เย็น

4. ตั้งกระทะเหล็กก้นแบนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนมกุยช่ายลงทอดให้เหลืองกรอบทั่ว กันไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้ไข่สุก จากนั้นผัดขนมกุยช่ายมารวมกับกุ้ง ผัดให้เข้ากันดี ใส่กุ้งแห้ง หัวไช้โป๊ ผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วงอก ต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ผัดเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานโรยพริกไทยป่นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดองและเครื่องปรุงรส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS