Chocolate Bear Hug Tart

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 09.12.2022

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตโอคุนออกจากตู้เย็นช่องแข็ง วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีให้คลายตัว ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างและด้านข้างแป้งทาร์ตจนทั่ว นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนแป้งทาร์ตเหลืองกรอบ นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง
2. ทำไส้ช็อกโกแลตมูสโดยแช่เจลาตินไว้ในอ่างน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ระหว่างนั้นอุ่นนมสดให้ร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมอีกใบจนน้ำตาลละลายและไข่แดงมีสีอ่อนลง เทนมอุ่นทั้งหมดลงในอ่างไข่แดง ขณะที่ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อเดิม ตั้งบนไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆประมาณ 1 นาทีส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินที่แช่ไว้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่อ่างใบใหม่พักให้ส่วนผสมเย็นตัวลง ระหว่างนั้นตีวิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร สกิบโบในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนตั้งยอดอ่อน นำมาผสมกับคัสตาร์ดช็อกโกแลตที่เย็นตัวลงแล้ว ตะล่อมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตักหยอดไส้ช็อกโกแลตมูสลงในแป้งทาร์ตไข่ที่อบสุกแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวตัวดี
4. เตรียมแต่งหน้าทาร์ตโดยเทวิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร ทรอปิคัล 200 กรัมลงในอ่างผสม ใส่สีผสมอาหารชนิดเจลสีน้ำตาล ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนครีมแน่นและฟู พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับวิปปิ้งครีม Hi-Road สูตร ทรอปิคัล 200 กรัมที่เหลือโดยใส่สีเหลือง ใช้สคูปไอศกรีมตักวิปปิ้งครีมแล้วสคูปใส่ถาดหรือจานเรียบๆ นำวิปปิ้งครีมที่เหลือใส่ถุงบีบหัวบีบ 6 มม. บีบเป็นหูและจมูกหมี ทำเช่นนี้จนหมดวิปปิ้งครีมทั้งสองสี
5. ตกแต่งหน้าหมีโดยนำช็อกโกแลตละลาย และรอยัลไอซิ่งสีชมพูใส่กรวยกระดาษไข ตัดปลายแหลมกรวยเล็กน้อย บีบเป็นตา จมูกและปากหมี ทำจนครบ แล้วนำทาร์ตออกจากตู้เย็น ใช้สปาตูลาช้อนหัวหมีวางบนทาร์ตช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยเม็ดน้ำตาลสีๆตามชอบ