SERVES
30-40 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทำแป้งโดยใส่แป้งทั้งหมดลงในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำดอกอัญชันที่ผสมน้ำมะนาวลงไป ใช้พายไม้คนอย่าให้แป้งเป็นก้อน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มข้นจึงลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปแล้วกวนต่อจนแป้งสุกทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ ตักใส่จานที่โรยแป้งนวลบางๆไว้ นวดแป้งจนนุ่มเนียนและไม่ติดมือ(ขณะนวดแป้งถ้าแป้งติดมือให้โรยแป้งนวลเพิ่มได้ ส่วนแป้งนวลที่เหลือจะเก็บไว้ใช้ตอนจีบกลีบดอก) ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้ง พักไว้
3. ใส่น้ำในหม้อลังถึง 3/4 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด เตรียมไว้ ปั้นขนมช่อม่วงโดยนำแป้งที่กวนมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11/2 ซม. แล้วกดให้แบนเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งประมาณ 1/2 ช้อนชา ห่อให้มิด ใช้แหนบจุ่มลงในแป้งนวลที่เหลือ เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆจีบกลีบให้รอบ (ขณะที่จีบถ้าจีบแล้วแป้งเริ่มติดแหนบให้จุ่มแหนบลงในแป้งนวลแล้วเคาะออกเช่นเดิม ทำเช่นนี้จนเสร็จ)จีบแต่ละชั้นให้สับหว่างกัน ชั้นล่างสุดจะจีบประมาณ 5-6 กลีบ ด้านบนสุดจะจีบประมาณ 2-3 จีบ (เวลาจีบพยายามอย่าให้นิ้วโดนแป้งส่วนที่จีบไปแล้ว) นำไปวางเรียงในชั้นลังถึงที่ปูใบตองและทาน้ำมันเตรียมไว้ นึ่งนานประมาณ3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
4. จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว
ลักษณะที่ดี
- ควรมีสีอ่อนเย็นตา กลีบดอกจีบเรียงกันอย่างประณีต ขนมไม่ควรติดกันเมื่อพักไว้
- แป้งนุ่มไม่เหนียวมาก ไส้หวานกำลังดี หอมกลิ่นงา
ข้อน่ารู้
- เตรียมน้ำดอกอัญชันโดยล้างดอกอัญชันประมาณ 4ดอกให้สะอาด แกะกลีบดอกแช่ในน้ำร้อน ¾ ถ้วย จนได้สีน้ำเงินเข้ม บีบมะนาวลงไปประมาณ 11/2 ช้อนชาคนให้เข้ากันจนเป็นสีม่วง
- ถ้าต้องการช่อม่วงที่ผสมสองสีให้กวนแป้งอีกส่วนโดยให้เปลี่ยนจากน้ำดอกอัญชันเป็นน้ำ สำหรับเวลาปั้นแป้งเป็นก้อนกลมให้นำแป้งสีม่วงมาผสมกับสีขาวปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปจีบเป็นช่อม่วง
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
