ฉู่ฉี่ไข่ปลาตะเพียน

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทย ผิวมะกรูด กระเทียม และรากผักชี โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ ถ้วย พักไว้

2. ล้างไข่ปลาด้วยน้ำแกว่งสารส้ม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด

4. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอมและแตกมันสีแดงลอยหน้า ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ปลาทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูดที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกหวานสีแดงหั่นเส้นและยอดโหระพา เสิร์ฟ

Tips

• ฉู่ฉี่ใช้น้ำพริกแกงอย่างเดียวกับน้ำพริกแกงเผ็ด เเต่จะใส่ผิวมะกรูดน้อยกว่า เลือกใช้พริกเเห้งเม็ดให้ที่มีสีเเดง ไม่ดำคล้ำ จะทำให้น้ำเเกงมีสีเเดงสวย