SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ล้างหอยลายโดยใส่น้ำพอท่วมหอยลาย ใส่เกลือ ซาวให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ให้หอยคายโคลนออกมา แล้วล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่หอยลายที่ล้างแล้วลงไป ปิดฝา พอได้ยินเสียงฝาหอยเริ่มเปิด เขย่าหม้อเบาๆให้ฝาหอยเปิดออกจนหมด เทกรองเอาแต่หอย ส่วนน้ำต้มหอย นำมากรองผ่านผ้าขาวบางเก็บไว้ และแกะเนื้อหอยลายเก็บไว้เช่นกัน (เก็บหอยลายทั้งเปลือกประมาณ 5-6 ตัวสำหรับตกแต่ง) พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่เบคอนลงผัดพอเหลือง ตักเบคอนออก ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี มันฝรั่ง กระเทียม ผัดจนผักเริ่มมันวาว ใส่ไวน์ขาว พอไวน์เริ่มงวด ใส่แป้งสาลีลงในหม้อ ผัดพอเข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำต้มหอยและน้ำสต๊อกไก่ แล้วใช้พายไม้คนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำสต๊อก พอผักสุกและซุปเดือดข้น ใส่วิปปิ้งครีมและเนื้อหอยที่แกะไว้ เคี่ยวประมาณ 2 นาที ใส่พาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ปิดไฟยกลง
4. ตักซุปร้อนๆใส่ถ้วย โรยกรูตอง ตกแต่งด้วยหอยลายทั้งเปลือกและช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ
Tips
เลือกซื้อหอยลายที่เปลือกหอยปิดหรืออ้าเพียงเล็กน้อย สังเกตุเห็นครีบที่ขอบของปากหอย หากหอยลายเปลือกอ้ามาเกินไป แสดงว่าหอยตายแล้ว ควรหยิบออก เพราะไม่สดมีกลิ่นเหม็น แค่ถ้าเปลือกหอยปิดแน่นเกินไป ลองหยิบดแล้วหอยมีน้ำหนักมาก ส่วนใหญ่ด้านในจะมีแต่โคลน ไม่มีเนื้อหอย ควรเลือกทิ้งไปเช่นกัน
