SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
สูตร "ผัดหมี่ชมพูโบราณ" หอมอร่อยตามแบบฉบับโบราณ! พบกับวิธีทำผัดหมี่เส้นเล็กสีชมพูสวยงาม จากซอสเย็นตาโฟ รสชาติหวานอมเปรี้ยว เค็มกลมกล่อม ใส่เต้าหู้ทอด ไข่ฝอย ใส่ถั่วยงอกและต้นหอม กินคู่กับถั่วงอกดิบ สามารถเพิ่มรสชาติเพิ่มด้วยพริกป่น
INGREDIENTS
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นเต๋า
1
ถ้วย
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยปอกเปลือกสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสเย็นตาโฟ
1/4
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโตีะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ขาว
250
กรัม
ถั่วงอก
2
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ถ้วย
ผักเคียง ถั่วงอก ต้นหอมและมะนาว
เครื่องปรุงอื่นๆ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่นและน้ำตาลทราย
METHOD
- ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ เทไข่ลงไปเจียวให้เป็นแผ่นบางพอสุกตั้งขึ้นหั่นไข่เป็นเส้นฝอยเตรียมไว้
- กระทะใบเดิมที่ทอดไข่ เติมน้ำมันประมาณ ½ ถ้วย ใส่เต้าหู้ลงทอดจนกรอบ ตักเต้าหู้ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันออกครึ่งนึง ใส่หอมแดงซอย เจียวพอมีเหลืองอ่อนใส่กระเทียมผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซอสเย็นตาโฟ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ใส่เส้นหมี่ขาวที่พักไว้ ผัดจนเส้นหมี่ดูดซึมน้ำซอสหมด ใส่ไข่ฝอยครึ่งหนึ่ง เต้าหู้ทอด ถั่วงอกและต้นหอม ปิดไฟคลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน
- จัดเสิร์ฟโดยตักผัดเส้นหมี่ชมพูโบราณใส่จานโรยด้วยไข่ฝอยที่เหลือ เสิร์ฟคู่กับถั่วงอก ต้นหอมและมะนาว สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยถั่วลิสงคั่วบด พริกป่นและน้ำตาลทราย
หมายเหตุ
- เตรียมเส้นหมี่ขาวโดยนำเส้นหมี่ขาวชนิดแห้งมาแช่น้ำประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้งผ่านกระชอน
