SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นแกงประเภทหนึ่งที่มีส่วนผสมของเครื่องแกงที่นำไปผัดกับกะทิโดยจะนิยมใส่เนื้อสัตว์ต่างๆตามใจชอบ หารับประทานได้ทางภาคใต้ของไทยเราอย่างสตู ยะลา ปัตตานี และนราธิวาส นิยมกิคู่กับข้าวมันหรือโรตี
INGREDIENTS
เนื้อหอยแครง
500
กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ขิงแก่ปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1/4
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างเนื้อหอยแครงให้สะอาด นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดพอสุก ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ขิง กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดพอหอม ใส่น้ำ คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่เนื้อหอยแครง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากันลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีพอน้ำแกงขลุกขลิก ปิดไฟ ยกลง
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
