SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
มะพร้าวทึนทึก
1
ลูก
น้ำตาลทรายขาว
1
ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีต่างๆตามต้องการ
อุปกรณ์เฉพาะ มือแมว, กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้
METHOD
1. ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้นฝอยด้วยมือแมว (ที่ขูดมะพร้าว) โดยเริ่มขูดจากด้านริมก่อน ค่อยๆขูดเข้ามาจนถึงเนื้อมะพร้าวด้านใน ขูดจนหมดเนื้อ แล้วตวงมะพร้าวทึนทึกปริมาณ 3 ถ้วย ใส่จาน พักไว้
2. ใส่น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ และเกลือ ลงในกระทะทองแล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้กวนจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงกวนต่อจนเริ่มเป็นยางมะตูมสังเกตว่าฟองน้ำเชื่อมจะเล็กลงและมีความหนืดมากขึ้นมีผลึกน้ำตาลเริ่มจับที่ข้างกระทะ ใส่สี คนให้เข้ากันทั่วจึงใส่มะพร้าวทึนทึก ใช้พายไม้คนให้น้ำเชื่อมจับเส้นมะพร้าวทั่วและน้ำเชื่อมแห้ง ปิดไฟ
3. ตักมะพร้าวแก้วในกระทะทองด้วยช้อนเล็ก 2 คัน วางลงในถาดแล้วตะล่อมให้เป็นก้อนเล็กๆ โดยแต่ละก้อนให้วางห่างกันเล็กน้อย ผึ่งลมจนแห้ง เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝา
ลักษณะที่ดี
- มะพร้าวแก้วมีสีอ่อน ผิวนอกแห้งหรือตกผลึกแต่ด้านในจะยังคงฉ่ำน้ำเชื่อมอยู่
- รสหวานมัน กลิ่นหอม
ข้อน่ารู
- เลือกมะพร้าวทึนทึกที่กะลามีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมะพร้าวจะนุ่ม
- ระหว่างเคี่ยวน้ำตาลไม่ควรคนบ่อยเพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกที่ขอบเร็วเกินไป
- เมื่อปิดไฟแล้วควรรีบตักมะพร้าวเป็นก้อนวางเรียงบนถาดทันทีเพื่อไม่ให้มะพร้าวแข็งก่อน
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
