SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูเส้นโซบะที่ขึ้นชื่อคงหนีไม่พ้น โซบะเย็น เส้นโซบะเหนียวนุ่มกำลังดีกินกับน้ำจิ้มซารุหอมกลิ่นปลาโอแห้งเล็กน้อย
INGREDIENTS
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
สาหร่ายโนริซอย
2
ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
2
ช้อนชา
หัวไช้เท้าขูด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มซารุ
น้ำ
4
ถ้วย
สาหร่ายคอมบุ
1
แผ่น
ปลาโอขูดแห้ง
3
ช้อนโต๊ะ
โชยุ
½
ถ้วย
มิริน
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มซารุโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่สาหร่ายคอมบุ และปลาโอขูดแห้ง ตั้งไว้ให้เดือดนาน 10 นาที กรองออกด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปที่ได้บนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่โชยุ มิริน น้ำตาล และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 30 นาที ชิมให้ออกรสหวานนำเค็มตาม พักไว้ให้เย็น นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เส้นโซบะสดลงลวกประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น 20 วินาที นำไปลวกต่ออีก 1 นาที ล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา
3. จัดเส้นโซบะใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยสาหร่ายโนริและวาซาบิ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซารุ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและหัวไช้เท้าขูด
อ่านบทความเพิ่มเติม
