SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ต้มน้ำในหม้อบนไฟแรงจนเดือดจัด ใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ใส่ไก่ลงลวกนานประมาณ 4 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. เตรียมอ่างสำหรับคลุกเนื้อไก่โดยแบ่งเป็น 3 อ่างอ่างที่1ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ พริกเคเยน และเกลือ คนพอเข้ากัน อ่างที่ 2 ใส่ไข่ไก่ และอ่างที่ 3 ใส่คอร์นเฟล็กบดหยาบ พาร์สเลย์สับ เกล็ดขนมปัง และพาร์มีซานชีส 25 กรัม เคล้าพอเข้ากัน เตรียมไว้
3. นำไก่คลุกแป้งในอ่างผสมที่ 1(อ่างแป้ง) คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบติดชิ้นไก่ เคาะเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ใส่ลงในอ่างผสมที่ 2 (อ่างไข่) ใช้มือหรือช้อนเคล้าพอให้ไข่ติดเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสมที่ 3 (อ่างคอร์นเฟล็ก) พร้อมกับโกยคอร์นเฟล็กในอ่างให้คลุมเนื้อไก่จนทั่ว ใช้มือกดเบาๆให้คอร์นเฟล็กติดชิ้นไก่ นำขึ้นพักไว้ในถาด ทำจนหมดชิ้นไก่
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมาช้าๆและมีสีเหลืองอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ทอดด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 5 นาทีจนเนื้อไก่สุกกรอบ ทอดจนหมดชิ้นไก่ (หมั่นตักเศษแป้งที่ก้นกระทะทิ้งเพราะจะทำให้น้ำมันไหม้) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โรยพาร์มีซานชีสที่เหลือลงบนชิ้นไก่ให้ทั่วเสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
