SERVES
12 อัน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำข้าวซูชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ซาวข้าวสารญี่ปุ่นกับน้ำ 2 ครั้ง แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำ ใส่สาหร่ายคมบุหุงจนข้าวสุก ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำส้มสายชูปรุงรสโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ข้นเล็กน้อย ยกลง เมื่อข้าวสุกให้ใช้พายไม้ซุยข้าวให้กระจาย แล้วพรมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรส ใช้พายไม้คนพลิกข้าวจากขอบอ่าง ระหว่างพลิกข้าวนั้นให้ใช้พัดแบบมือพัดไปมาด้วยทำเช่นนี้จนน้ำส้มสายชูปรุงรสหมด ข้าวจะมีรสเปรี้ยวหวานเค็มอ่อนๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาด เตรียมไว้สำหรับทำซูชิ
2. ทำน้ำจิ้มปลาดิบโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนดาชิ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
3. วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงาคว่ำลงบนมู่ลี่ จากนั้นใช้มือจุ่มในอ่างน้ำ (เพื่อไม่ให้ข้าวติดเวลาปั้น) ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนกลมรีเล็กน้อยวางบนแผ่นสาหร่าย 2-3 ก้อน แล้วใช้นิ้วมือทั้งสองกดข้าวเบาๆให้แบนลง ทำจากด้านริมจนทั่ว (กด 4-5 ครั้งจนข้าวแบนทั่ว) แล้วใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองกดพร้อมกับดันเกลี่ยข้าวขึ้นด้านบนจนถึงริมแผ่นสาหร่าย แล้วทำเหมือนเดิมโดยกดข้าวลงด้านล่าง เว้นริมแผ่นสาหร่ายไว้เล็กน้อย วางแตงกวาญี่ปุ่น ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลมแน่นกดไว้นาน 30 วินาที (เพื่อให้อยู่ตัว) คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นครึ่งข้าวห่อสาหร่ายก่อน แล้ววางเคียงกันก่อนหั่นอีกครึ่ง คือ 1 โรลหั่นได้ 4 ชิ้น อาจหั่นริมชิ้นออกไปเพื่อความสวยงาม ทำจนหมด ปูอัดก็ทำเช่นเดียวกัน
4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชิโสะ เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม
หมายเหตุ เมื่อใส่น้ำส้มสายชูแล้วจะแฉะ แต่เมื่อทิ้งไว้ให้เย็นข้าวจะดูดจนแห้ง
