SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
3
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
5
แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง
2
ต้น
รากผักชีทุบ
3
ราก
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น
250
กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
10
ดอก
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
1
ลูก
น้ำพริกเผาชนิดไม่หวาน
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
¼
ถ้วย+ ½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลกหยาบ
15
เม็ด
ผักชีหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
1
ต้น
พริกขี้หนูแห้งทอด
7
เม็ด
นมข้นจืด
¼
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี และใบมะกรูด ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูโขลก ต้มพอเห็ดสุก ใส่ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ พออุ่นๆใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน
2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เลือกซื้อปลาเก๋าตัวละ 4-8 ขีด เนื้อจะแน่น หวาน หนังปลาหนึบ กินอร่อย ใส่เนื้อปลาตอนน้ำเดือดพล่าน ห้ามคน เนื้อปลาจะสุกหวาน ไม่มีกลิ่นคาว และใส่นมข้นจืดตอนน้ำต้มยำอุ่นๆไม่ร้อนจนเกินไป น้ำต้มยำจะข้นไม่จับตัวเป็นก้อนและแยกชั้น
