SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เห็ดนานาชนิดนำไปชุบแป้งทอดให้เนื้อสัมผัสแตกต่างกันตามแต่ชนิดเห็ด จะกินแบบจิ้มน้ำยำ หรือราดน้ำยำให้อร่อยชุ่มฉ่ำก็ได้
INGREDIENTS
เห็ดนางฟ้า
2
ช่อ
เห็ดเออรินจิ
2
ดอก
เห็ดเข็มทอง (100 กรัม)
1
ห่อ
เห็ดหอมสด
5
ดอก
น้ำมันปาล์ม
4
ถ้วย
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1 1/4
ถ้วย
น้ำปูนใสเย็นจัด
1
ถ้วย
น้ำยำ
น้ำพริกเผาเจ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนโต๊ะ + 2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3-4
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิเคี่ยว
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เตรียมเห็ดทั้ง 4 ชนิดโดยนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนแล้วฉีกเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. ส่วนเห็ดเออรินจินำมาหั่นเป็นแผ่นตามยาวหนา 0.5 ซม. และเห็ดเข็มทองนำมาตัดโคนออกประมาณ 1.5 นิ้ว เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง ใส่จาน พักไว้
2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำปูนใสเย็นจัดในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี และแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดเออรินจิ เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอมลงชุบแป้งให้ทั่ว แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันโดยใส่เห็ดลงทอดทีละชนิดจนเห็ดสุกและแป้งกรอบเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผาเจ น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว กะทิ และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันในถ้วย คนพอทั่ว ชิมปรับรสตามชอบ
5. จัดเห็ดทอดกรอบใส่จาน ราดน้ำยำ หรือเสิร์ฟเห็ดทอดแยกกับน้ำยำ
