SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียว
3
ช้อนโต๊ะ
หมูกรอบสูตรย่าง ทอด หั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
2
ช้อนชา
ถั่วลิสงทอด
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดทอด
20
ใบ
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ซอสพริก
หมูกรอบสูตรย่าง ทอด
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูและเกลือสมุทรสำหรับทาหนัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. ทำหมูกรอบโดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด นำหมูแขวนด้วยตะขอนำเข้าอบในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนาน 30 นาที พอหมูสุกนำขึ้นมาใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงให้ทั่วหนังหมู ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว นำเข้าไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง นำออกมาจากเตา แขวนผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้งสนิท บั้งเนื้อหมูเป็นริ้วๆตามต้องการ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางนาน 8-10 นาที จนหนังแห้งกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้หมูกรอบน้ำหนัก 500 กรัม
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดพอเหลืองหอม เทน้ำมัน ออก เบาไฟลง ใส่หมูกรอบ น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาล และพริกไทย เร่งเป็นไฟกลาง ผัดคั่ว ให้ทั่ว ชิมรส ใส่ถั่วลิสงทอด ใบมะกรูดทอด เคล้าพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับซอสพริก
เคล็ดลับ
- หมูกรอบคั่วเกลือเป็นเมนูกับแกล้ม รสชาติออกเค็มและเผ็ดร้อน จากพริกไทยดำ เลือกใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียวเพราะเนื้อพริกแข็ง เผ็ดน้อยกว่าพริกสีแดง ส่วนเกลือใช้เกลือสมุทร เป็นเกลือทะเล เกล็ดหยาบ มีรสเค็มกลมกล่อม ไม่เค็มจัดเกินไป
