หมูกรอบคั่วเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. ทำหมูกรอบโดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด นำหมูแขวนด้วยตะขอนำเข้าอบในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนาน 30 นาที พอหมูสุกนำขึ้นมาใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงให้ทั่วหนังหมู ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว นำเข้าไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง นำออกมาจากเตา แขวนผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้งสนิท บั้งเนื้อหมูเป็นริ้วๆตามต้องการ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางนาน 8-10 นาที จนหนังแห้งกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้หมูกรอบน้ำหนัก 500 กรัม

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดพอเหลืองหอม เทน้ำมัน ออก เบาไฟลง ใส่หมูกรอบ น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาล และพริกไทย เร่งเป็นไฟกลาง ผัดคั่ว ให้ทั่ว ชิมรส ใส่ถั่วลิสงทอด ใบมะกรูดทอด เคล้าพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับซอสพริก

เคล็ดลับ

• หมูกรอบคั่วเกลือเป็นเมนูกับแกล้ม รสชาติออกเค็มและเผ็ดร้อน จากพริกไทยดำ เลือกใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียวเพราะเนื้อพริกแข็ง เผ็ดน้อยกว่าพริกสีแดง ส่วนเกลือใช้เกลือสมุทร เป็นเกลือทะเล เกล็ดหยาบ มีรสเค็มกลมกล่อม ไม่เค็มจัดเกินไป