SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
แป้งทอดกรอบๆใส่อาหารทะเลกินคู่กับน้ำจิ้มรสเผ็ดๆหวานๆ เป็นเมนูคู่กันในร้านผัดไท อย่างกุยช่ายทอดกรอบหรือหอยทอดนั้นเอง
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
1
ถ้วย
ซอสพริก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มไก่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
¼
ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 20-30 กรัม)
4
ตัว
หมึกกล้วยหั่นแว่น
4
ชิ้น
ดอกกุยช่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
½
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
ถั่วงอก
½
ถ้วย
ต้นหอมซอย ผักชี และพริกไทยขาวป่น สำหรับโรย
METHOD
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเย็นจัด ในอ่างผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ (แป้งที่ผสมใช้ทำหอยทอดได้ 2 กระทะ)
2. ทำน้ำจิ้มหอยทอดโดยผสมซอสพริกและน้ำจิ้มไก่เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่ง ลงทอดให้เป็นแผ่นบาง ใส่กุ้ง หมึก และดอกกุยช่าย บนแป้งต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ตักน้ำมันที่เหลือราดให้ทั่ว จนสุก กลับแผ่นแป้งอีกด้านลงทอด ใช้ปลายตะหลิวแบ่งเป็นแผ่นพอคำ ทอดกลับไปมาจนแป้งสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านปิดไฟ
4. ตั้งกระทะใบเดิม บนไฟกลางพอร้อน ใส่ถั่วงอกลงฉ่ากับกระทะ ผัดพอสุก ตักใส่จานพักไว้
5. จัดถั่วงอกรองก้นจาน ตักกุยช่ายทะเลทอดวางด้านบน โรยต้นหอมซอยและผักชี เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆพร้อมน้ำจิ้ม
