SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เคล้ากุ้งกับแป้งทอดกรอบพอเคลือบบางๆ (ส่วนหางไม่ต้องเคล้าแป้ง) พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่กุ้งลงไป 1 ตัวแล้วลอยขึ้นทันที มีฟองอากาศจำนวนมาก) ใส่กุ้งลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ใช้มีดคมๆกรีดตามยาวเป็น 4 เส้น (หรือ 8 เส้น ถ้าลำต้นใหญ่) แช่ผักบุ้งในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) ประมาณ 10 นาที ผักจะสดกรอบและโค้งสวยงาม สงขึ้นพัก บนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำใส่ถุงหรืออ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้
3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันและหอม ใส่หมูบดและน้ำ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดพอทั่วให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง ใส่น้ำมะนาว คนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย
4. จัดกุ้งกรอบและผักบุ้งใส่จาน ราดซอสกะปิ หรือเสิร์ฟซอสกะปิในถ้วยแยกต่างหาก
