ขนมสาลี่กรอบ

4,878 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมสาลี่กรอบ คือขนมสาลี่ที่สุกด้วยการอบ หน้าขนมมีสีเหลืองกรอบ เนื้อขนมฟูนุ่ม รสหวานกำลังดี หอมกลิ่นมะลิ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ไข่ต้องสดใหม่ ตีแล้วขึ้นฟูดี กะทิควรใช้กะทิคั้นสดใหม่ เนื้อขนมจะยิ่งขึ้นฟู เวลาเคี่ยวกะทิกับน้ำตาลต้องเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม สังเกตฟองน้ำเชื่อมจะเต็มกระทะและข้นมีสีขาวแบบนมข้นหวาน พักจนเย็นก็ยิ่งข้นมากขึ้น เวลาตีไข่กับน้ำมะนาวต้องตีจนขึ้นฟูฟองละเอียดเนียนแล้วจึงใส่แป้งสลับกับน้ำเชื่อมที่เคี่ยว ตะล่อมพอเข้ากัน อย่าคนนานขนมจะยุบ และเวลาโรยน้ำตาลทรายก่อนอบต้องโรยให้ทั่ว ถ้าโรยตรงไหนมากไปขนมจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร

INGREDIENTS

กะทิ
1
ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
น้ำตาลทราย
3/4
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
น้ำมะนาว
1/2
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กลิ่นมะลิเล็กน้อย
น้ำมันพืชและกระดาษไขสำหรับเตรียมพิมพ์
อุปกรณ์เฉพาะ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 15X15 ซม

METHOD

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน ล่าง และทาน้ำมันบางๆให้ทั่วพิมพ์ กรุก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขเตรียมไว้

2. ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทองยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้ให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย จะได้ประมาณ ¾ ถ้วย พักไว้ให้เย็น

3. ตีไข่กับน้ำมะนาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้ความเร็วสูงสุด ตีจนไข่ขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อน ค่อยๆใส่แป้งสลับกับน้ำเชื่อมกะทิที่เคี่ยวไว้ โดยแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและแบ่งน้ำเชื่อมกะทิออกเป็น 2 ส่วน ให้เริ่มใส่แป้งก่อนแล้วใช้พายตะล่อมเบาๆแค่พอเข้ากัน แล้วใส่น้ำเชื่อมกะทิ ตะล่อมเบาๆอีกครั้ง ทำเช่นนี้สลับกันไปจนหมดแป้ง ใส่กลิ่นมะลิ ตะล่อมพอเข้ากัน

4. ใส่ขนมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณ ¾ ของพิมพ์ โรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตาอบคว่ำขนมออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออกวางพักบนตะแกรง ตัดขนมแบ่งเป็น 4 ชิ้น

5. จัดใส่จาน เสิร์ฟ