ข้าวแกงกะหรี่มะเขือม่วง

Recipe by นภาพร สิมณี| 14.10.2022

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนเปลี่ยนสี ใส่กระเทียมผัดให้เข้ากันจากนั้นใส่แครอทและมันฝรั่งผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำลงไป ใส่แอปเปิลและขิงขูดตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 20 นาที
2. พอครบเวลา ใส่ก้อนกะหรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้ก้อนกะหรี่ละลายดี
3. ทำมะเขือม่วงทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นในอ่างผสม คนให้แป้งละลายดีไม่เป็นเม็ด พอน้ำมันร้อน นำมะเขือม่วงชุบแป้ง จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ใส่ลงในกระทะ ทอดจนมะเขือม่วงสุก และแป้งสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวญี่ปุ่นใส่จาน ราดด้วยแกงกะหรี่ด้านข้าง วางมะเขือม่วงทอดด้านบน กินคู่กับผักดอง

หมายเหตุ

• อย่าทอดมะเขือม่วงด้วยไฟแรงจนเกิน แป้งด้านนอกจะเหลืองกรอบ แต่ด้านในมะเขือม่วงจะยังไม่สุก