พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล

Recipe by นภาพร สิมณี| 30.10.2023

METHOD

1. เตรียมทำพุดดิ้งกาแฟโดยแช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) จนนิ่ม นำผงกาแฟ น้ำ น้ำตาลทรายขาว นมข้นหวานและนมข้นจืดใส่ลงในหม้อ จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดและน้ำตาลละลาย เอาเจลาตินแผ่นที่นุ่มขึ้นจากน้ำ บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วใส่เจลาตินลงในหม้อ คนให้เจลาตินละลายจนหมด ปิดไฟ รอให้ส่วนผสมหายร้อน เทพุดดิ้งกาแฟลงให้ขวดแก้วประมาณ 120 กรัม ทำจนหมด นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวดี
2. ทำมะพร้าวนมสดโดยใส่น้ำมะพร้าวและน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟใส่นมสดและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้พอเข้ากัน พักให้เย็นสนิท นำมาใส่ในขวดพุดดิ้งที่เซ็ตตัวดีแล้ว ขวดละ 80 กรัม ปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็น
3. ทำดัลโกนาโดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย พอสีของน้ำเชื่อมเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ปิดไฟใส่เบกกิ้งโซดาแล้วคนอย่างรวดเร็ว ให้เบกกิ้งโซดาทั่วกันดี เทใส่ถาดที่รองกระดาษไขไว้ พักให้ดัลโกนาเย็นสนิท จากนั้นนำมาทุบให้พอหยาบ ตักใส่ถุง ถุงละ 10-20 กรัม (แล้วแต่ความหวานที่อยากได้)
4. จัดเสิร์ฟพุดดิ้งกาแฟนมสดแบบเย็นๆ โรยด้วยดัลโกนาลงไปตามชอบ เพื่อเพิ่มความหวานและหอม