ดอกขจรกุ้งกรอบคั่วพริกเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 19.04.2018

METHOD

1. ล้างกุ้ง ตัดกรีแหลมออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเส้นดำออก พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัดและน้ำปูนใส ให้เข้ากัน พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน (ทดสอบโดยใส่ส่วนผสมแป้งลงทอด แล้วลอยขึ้นทันที มีฟองอากาศจำนวนมาก) ชุบช่อดอกขจรกับแป้งพอเคลือบติดใส่ลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเศษแป้งออกจนหมด ใส่กุ้งลงทอดต่อจนเปลือกกุ้งสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตักน้ำมันที่ทอดกุ้งออกเหลืออยู่ในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอมีกลิ่นหอม ใส่พริกขี้หนูสับลงไปผัดกับกระเทียมใส่กุ้งทอด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ดอกขจรทอด ผัดเบาๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

หมายเหตุ

• หากไม่กินเผ็ดมาก ใช้พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงแทนได้