SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมไก่โดยล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ โขลกโรสแมรี พริกไทย และใบกระวาน เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างไก่ ใส่กระเทียม หอมใหญ่บัตเตอร์มิลค์ เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน
2. เตรียมแป้งสำหรับคลุกโดยผสมแป้งสาลี ผงหอมใหญ่ผงปาปริก้า และพริกไทยดำป่น ลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือถุงซิปล็อก ปิดปากถุงให้สนิท เขย่าแป้งจนเข้ากันดี ใส่น่องไก่ลงคลุกแป้งทั้งหมด 2 ครั้ง โดยครั้งที่ 1 นำเนื้อไก่ที่หมักขึ้นจากอ่างผสม ใส่ลงในถุงแป้ง มัดปากถุงให้แน่น เขย่าให้แป้งเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว นำไก่ออกจากถุง เคาะเบาๆให้เศษแป้งส่วนเกินหลุดออก วางพักไว้ในตะแกรง
3. คลุกน่องไก่ครั้งที่ 2 โดยกรองเศษเครื่องเทศออกจากน้ำหมักไก่ ใส่เนื้อไก่ที่พักไว้ลงชุบน้ำหมักพอทั่ว นำขึ้นใส่ลงในถุงแป้ง มัดปากถุงให้แน่น เขย่าถุงเพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่มากขึ้น ทำซ้ำจนหมดชิ้นไก่ พักเนื้อไก่ที่ชุบแป้งครบ 2 ครั้ง ไว้ในถาดนานประมาณ 30 นาที่ (เพื่อให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่แห้ง เมื่อทอดแป้งที่เคลือบจะกรอบมากขึ้น)
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ลดลง รอสักพักให้แป้งเริ่มสุกใช้ที่คีบพลิกกลับชิ้นไก่ เพื่อให้เนื้อไก่ได้รับความร้อนจนทั่วถึงทอดต่อจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆชิ้นไก่เริ่มหมด เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อประมาณ 1 นาที เพื่อให้แป้งกรอบมากขึ้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใช้เวลาทอดไก่นานประมาณ 20 นาที ในระหว่างทอดระดับความร้อนของน้ำมันต้องคงที่ไม่ร้อนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งไหม้ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปให้ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยลดอุณหภูมิของน้ำมันในกระทะได้) จัดเสิร์ฟกับเฟรนช์ฟราย
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
