SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำปลาเห็ดโคนโดยล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมด ดึงเหงือกและไส้ออก ล้างน้ำอีกครั้ง ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาด้านละสามเส้นทั้งสองด้าน พักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันในครก จากนั้นนำมาหมักกับเนื้อปลาให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนชา เคล้าให้ส่วนผสมให้ทั่วเนื้อปลา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 5 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาที่เหลือ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ปลาที่ทอดลงผัดคลุกเคล้าในกระทะให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้
4. จัดปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงลงจาน เสิร์ฟพร้อมตะไคร้ทอด โรยด้วยใบมะกรูดทอด ช่อพริกไทยทอด พริกชี้ฟ้าแดงทอด และพริกชี้ฟ้าเหลืองทอด
