ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งลงเจียวจนใกล้เหลือง ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง เล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย หัวไช้โป๊ กุ้งแห้ง ผัดพอทั่ว ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิว เขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและเค็ม ผัดจน ข้นเหนียว ใส่เกี๊ยวทอด ถั่วงอก และกุยช่าย ผัดเคล้าเร็วๆพอเข้ากันทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องปรุงรส

เคล็ดลับ

• การทำผัดไทยเกี๊ยวกรอบต้องปรุงน้ำผัดไทยให้ได้ที่ก่อน แล้วจึงใส่เกี๊ยวทอดกรอบลงไปผัดคลุก จะทำให้เกี๊ยวคงความกรอบอร่อย เนื่องจากเกี๊ยวมีรสเค็มในตัวฉะนั้นการปรุงน้ำผัดไทยควรชิมให้ได้รสเปรี้ยวและหวานนำ ไม่เค็มมาก

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์