SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ทำไก่หมักโดยผสมเนื้ออกไก่ ไข่ขาว แป้งมัน พริกไทย เกลือ น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีน ในชาม เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำ นวดจนเข้ากันดี หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 1 ชั่วโมง หรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
3. คลี่บะหมี่ วางเรียงในชั้นลังถึงโดยไม่ต้องใส่จาน นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 5 นาที หรือจนสุก ผึ่งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง พอเส้นบะหมี่คลายตัว ตักขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่บะหมี่ ลงคั่วจนมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานหรือชาม เตรียมไว้
5. ตั้งกระทะเหล็กอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู หน่อไม้ปี๊บ ไก่หมักครึ่งหนึ่ง และเห็ดฟาง ต้มจนเดือด ใส่กระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย ใส่ ต้นหอม ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ ราด น้ำราดหน้าบนเส้นบะหมี่ที่ผัด เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำส้มพริกดอง
Tips
- เหล้าจีนและน้ำมันงาเป็นส่วนผสมของเครื่องหมักเนื้อไก่ ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและช่วยดับกลิ่นคาว เหล้าจีนและน้ำมันงาคุณภาพดี หาซื้อได้ที่เยาวราช ซอยอิสรานุภาพ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
