SERVES
30-35 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูและกุนเชียง ผัดให้สุก ใส่ผงพะโล้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล น้ำมันงา ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่คนให้ข้นเหนียวไม่ต้องแห้งมาก ใส่ผักชีซอย ปิดไฟ
2. นำเผือกนึ่งร้อนๆใส่เครื่องตี บดพอละเอียด
3. นำแป้งตั้งหมิ่นส่วนที่ 1 ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้ด้ามไม้คนให้ทั่วและแป้งสุกใส เทใส่เครื่อง ตีที่มีเผือก ใส่น้ำมันหมูเจียวใส ตีเบอร์เบาสุด ใส่เกลือ น้ำตาล แอมโมเนีย พริกไทย ผงพะโล้ และแป้งตั้งหมิ่นส่วนที่ 2 ตีให้เข้ากันดี
4. นำเผือกที่ทำเสร็จมานวดเป็นท่อนยาว เด็ดเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม กดให้แบน ตักไส้ใส่ ห่อให้กลมรี หัวแหลมเล็กน้อย หรือจะห่อแบบทรงรีก็ได้
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เตรียมตะแกรงรอง โดยนำเผือกที่ปั้นแล้ววางบนตะแกรง เตรียมไว้ วิธีทดสอบ น้ำมัน คือ นำเศษแป้งเผือกใส่ลงในกระทะ น้ำมันที่ร้อนได้ที่เวลาหย่อนตะแกรงเผือกลงไป เผือกจะละลายเล็กน้อยและเกาะเป็นแพ ให้หย่อนลงไปให้น้ำมันท่วมครึ่งลูก เผือกที่ปั้น ขยับตะแกรงเบาๆเพื่อให้เผือกขึ้นฟู เมื่อเผือกฟูและอยู่ตัว ค่อยๆปล่อยลงไปจนเผือกจมน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (หากน้ำมันไม่ร้อนเมื่อใส่ลงไปเผือกจะละลาย แต่ถ้าน้ำมันร้อนจัดเกินไป เผือกจะเกาะกันเป็นก้อนไม่ฟู)
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
