ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 18.07.2023

METHOD

1.ทำหมูแดงโดยล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวและหนา ผึ่งให้หมาดใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่กระเทียม รากผักชี เกลือป่น น้ำตาลทราย และสีผสมอาหารสีแดง คลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นหมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่เนื้อหมูที่หมักลงในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนน้ำงวดและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู จากนั้นนำเนื้อหมูไปย่างหรืออบจนสุก

2.ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ 1 ½  ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ

3.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่หมูบะช่อ ตับหมู หัวใจหมู หมูแดง กุ้งแห้ง และตังฉ่ายอย่างละเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาล พริกน้ำส้ม พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ