SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. โขลกกระเทียมให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ผสมพริกไทยขาวป่น น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายไม่ฟอก ผงหอม เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง ลงในถ้วยอีกใบ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท คว่ำเอาด้านหนังลงบนเขียงแล้วบั้งเนื้อหมูเป็นลูกเต๋า โดยที่เนื้อหมูยังติดอยู่กับหนังหมูแบบไม่ขาดออกจากกัน จากนั้นนำกระเทียมลงเคล้ากับเนื้อหมูให้ทั่ว แล้วค่อยนำเครื่องที่หมักทาบนเนื้อหมูให้ทั่ว จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 5 – 8 ชั่วโมง หรือ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
3. พอครบกำหนด นำเนื้อหมูออกมา เช็ดทำความสะอาดด้านหนังให้สะอาด ห่อชิ้นหมูด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ โดยทำฟอยด์ขึ้นมาเป็นขอบด้านข้าง ทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่ว จากนั้นพอกหนังหมูด้วยเกลือสมุทรจนเต็มหน้าหนังหมู นำเข้าอบในเตาอบ อบไฟบนล่าง 200 องศาเซลเซียส อบ 30 นาที เมื่อครบเวลา นำหมูออกจากเตาอบ ยกแผ่นเกลือแข็งๆ ออกจากหนังหมู ใช้ส้อมขูดเศษเกลือออกให้หมด
4. จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบอีกครั้ง โดยลดไฟลงมา 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 40 – 45 นาที จนหนังหมูพองกรอบ เป็นสีเหลืองสวย นำออกจากเตา พักให้หายร้อน
5. สับเนื้อหมูเป็นชิ้น เสิร์ฟ
หมายเหตุ : ผงหอมที่ใช้ในสูตรนั้นคือเครื่องเทศที่บดให้ละเอียดรวมกัน อย่างเช่นอบเชย โปยกั๊ก ลูกจันทน์ เป็นต้น นำมาทำเมนูได้หลากหลายไม่ว่าจะใช้แทนผงพะโล้ในการทำพะโล้ หมักหมูย่าง หมูปิ้ง ไก่ทอด หมูฮ้อง หรือนำไปผสมกับหมูสับทำเป็นไส้ซาลาเปา ก็ได้เช่นกัน
อ่านบทความเพิ่มเติม
