SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยมัดช่อบูเก้ การ์นี (bouquet garni) (มีก้านพาร์สเลย์ ไธม์สด โรสแมรี และใบกระวาน) ด้วยเชือกฝ้ายให้แน่นเตรียมไว้ จากนั้นล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ กระเทียมบุบ และพริกไทยดำบุบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ก้านเซเลอรี และช่อบูเก้ การ์นี ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1-2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น
2. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยป่นอย่างละ ¼ ช้อนชา ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เคล้าพอทั่ว หมักในอุณหภูมิห้องนานประมาณ 10 นาที
3. ล้างแอปเปิลเขียว เจาะเอาไส้แกะแกนกลางออก ผ่าครึ่งผลตามยาว แล้วหั่นเป็นเสี้ยว 1 ผล หั่นได้ 6 ชิ้น ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางหรือในอ่างน้ำที่ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แอปเปิลดำคล้ำ (ไม่ควรแช่นานมิฉะนั้นแอปเปิลจะเละไม่กรอบอร่อย) แล้วนำขึ้นซับน้ำให้แห้ง
4. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนย พอเนยละลาย ใส่แอปเปิลเขียว หอมใหญ่ ผัดจนแอปเปิลเป็นสีน้ำตาลทั่ว ใส่วิสกี้ ผัดพอแอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำแอปเปิล 100% น้ำสต๊อกไก่ และเสจสับหยาบ คนพอทั่ว เคี่ยวพอข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ที่เหลือ ใส่วิปปิ้งครีม คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อให้ข้นเหนียวเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมักลงย่างในกระทะจนสุกเหลืองทั่ว
6. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดสเต๊กหมูใส่จาน วางชิ้นแอปเปิล ราดซอส ตกแต่งด้วยเสจ เสิร์ฟ
