ฟิชแอนด์ชิพส์ปลาไทย

Recipe by เชฟน่าน| 15.02.2023

METHOD

1. เตรียมแป้งเบียร์โดยใส่แป้งเค้ก แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่เบียร์ คนจนเป็นเนื้อเดียวกันแป้งไม่จับตัวกันเป็นก้อน นำแป้งเบียร์ไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 20 นาที
2. ทำถั่วลันเตาผัดเนยโดยละลายถั่วลันเตาให้หายแข็ง ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่เนย ตามด้วยถั่วลันเตาลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ พักไว้
3. ทำซอสทาร์ทาร์โดยผสมมายองเนส ผักชีลาว แตงกวาดอง เคเปอร์ หอมแดง และผิวเลมอน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือและพริกไทยดำตามชอบ คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เตรียมทอดปลาโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนมาเตรียมปลาโดยนำกระดาษทิชชูซับเนื้อปลาให้แห้ง โรยเกลือป่นและพริกไทยดำทั้งสองด้าน นำไปชุบแป้งเค้ก สะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นนำไปชุบแป้งเบียร์ให้ทั่ว และนำลงทอดในกระทะโดยใช้ไฟกลาง ด้านละ 2-3 นาที แล้วแต่ความหนาของชิ้นปลา ทำแบบเดิมกับปลาทั้งสามชนิด (ตอนนำลงทอดถือปลาค้างไว้ก่อนให้ส่วนที่ลงน้ำมันไปแล้วเริ่มลอยหรือแป้งเริ่มสุกขึ้นมา จึงจะลงปลาไปทั้งชิ้น) ตักปลาขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 
5. จัดปลาทั้งสามชนิดลงจานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์ ถั่วลันเตาผัดเนย เลมอนหั่นเสี้ยวและเฟรนช์ฟรายส์ทอด เสิร์ฟ