ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

Recipe by นภาพร สิมณี| 24.03.2025

204 VIEWS

[ Give Star ]

STAR RATING

0 / 5

SUBMIT RESET

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่นขนาด 6x8 นิ้ว

กิโลกรัม

ผักกาดหอม

200

กรัม

แครอทซอยเส้น

200

กรัม

ผักชี

กรัม

ผักชีฝรั่ง

กรัม

ใบโหระพา

กรัม

ใบสะระแหน่

กรัม

อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำ

METHOD

ทำไส้หมูสับโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชใส่เห็ดหอมลงผัดให้สุกและมีกลิ่นหอม ใส่ผงสามเกลอผัดให้หอมจากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย ผัดต่อจนส่วนผสมมีลักษณะแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น

ทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนโดยตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วย เกลือ 5 กรัมบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจัด ใส่ใบโหระพา ผักชีและใบสะระแหน่ลงไปลวกให้สุกประมาณ 30 วินาที จากนั้นตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัด พอหายร้อนนำผักลวกทั้งสามอย่างมาบีบน้ำออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูสวน น้ำส้มสายชู น้ำต้มสุก น้ำปลา น้ำตาลทรายขาว น้ำมะนาวและเกลือลงไป ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันและละเอียดดี ถ้าอยากจะแพ็คใส่ถ้วยหรือถุงซิบให้แพ็คใส่ที่ละประมาณ 20 กรัม (หรือน้อยกว่านั้น)

เตรียมเส้นใหญ่ก่อนนำมาห่อโดยนำเส้นใหญ่ลงนึ่งในลังถึงโดยใช้ไฟแรงประมาณ 5-10 นาที เพื่อทำให้เส้นนุ่มลง และช่วยฆ่าเชื้อโรค

วางเส้นใหญ่ลงบนเขียง ตามด้วยผักกาดหอม 10กรัม ใส่ไส้หมูสับ 20-25กรัม ตามด้วยแครอทซอย 10กรัม ผักชี 2 กรัม ผักชีฝรั่ง 2กรัม ใบโหระพา 2กรัม และใบสะระแหน่ 2กรัม จากนั้นค่อยๆม้วนเส้นใหญ่ให้แน่น พับด้านข้างเข้ามาทั้งสองด้าน จากนั้นม้วนให้แน่นดีโดยดึงไส้เข้าหาตัวระหว่างที่ห่อ ทำแบบนี้จนไส้หมด

จัดเสิร์ฟโดยหั่นก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนไว้เป็นท่อนๆละ 4 ชิ้นเท่าๆกัน จัดใส่จานหรือกล่องสำหรับขาย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม