SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไก่ทอดซอสส้มมักจะเป็นเมนูในร้านอาหารจีนฝั่งตะวันตก แต่กลับไม่พบว่าต้นกำเนิดในประเทศจีน อย่างไรก็ตามของทอดกับซอสรสเปรี้ยวๆหวานๆย่อมเข้ากันเสมอ เรานำอกไก่หั่นชิ้นพอคำไปหมักเกลือให้เข้าเนื้อ แล้วนำไปชุบแป้งทอดกรอบ หรือจะผสมแป้งเองเช่นในสูตร นำไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วทำซอสส้มข้นๆเอามาผัดไวๆให้พอเคลือบชิ้นไก่ จัดเสิร์ฟเป็นสำรับกับแกล้มหรือกับข้าวพร้อมข้าวสวยก็ได้ทั้งคู่
INGREDIENTS
อกไก่หั่นเต๋า 2 ซม.
500
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1/2
ฟอง
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
ส้มนาเวลหรือวาเลนเซียหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
1/2
ลูก
งาขาวคั่วสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ
ผงฟู
1
ช้อนชา
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1/2
ฟอง
น้ำมันพืช
1
ช้อนชา
ซอสส้ม
ส้มนาเวลหรือวาเลนเซีย
3
ลูก
ผงขิง
1/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- หมักอกไก่ด้วยไข่ไก่ เกลือ และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
- ผสมแป้งชุบทอดโดยใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู น้ำ ไข่ไก่ และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด
- เตรียมทอดไก่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนแรง ระหว่างรอน้ำมันร้อน เทแป้งชุบทอดลงในอ่างหมักไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดพอแป้งสุกแต่ยังไม่เหลือง ตักขึ้นพักไว้ 5-10 นาทีพอหายร้อน แล้วนำลงทอดซ้ำอีกครั้งด้วยไฟแรงจนไก่เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมซอสส้มโดยล้างส้มให้สะอาด คั้นน้ำส้มไว้ให้ได้ 3/4 ถ้วย นำเปลือกส้มมาซอยเป็นเส้นเล็กๆให้ได้ 1/4 ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะตักน้ำมันพืชที่ทอดไก่ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะใส่ลงในกระทะ ตามด้วยผิวส้ม ผัดจนหอม ใส่ผงขิง น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำมันหอย และเกลือป่น เคี่ยวให้เดือด ละลาย แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้เข้ากัน เทลงในกระทะ คนให้ซอสข้น เร่งเป็นไฟกลาง ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกเคล้า ผัดไวๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักไก่ทอดซอสส้มใส่จานที่เรียงตกแต่งด้วยเนื้อส้ม โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟ
