ปลาอินทรีทอด

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกเต้าเจี้ยวพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้

2. ล้างปลา แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางให้ท่วมชิ้นปลาประมาณ 10-15 นาที (เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว) นำขึ้นล้างน้ำอีกครั้ง ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือให้ทั่วชิ้นปลา ใส่จาน พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละชิ้นจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด

4. จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยกะหล่ำปลีสีม่วง โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ยอดโหระพา และมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

Tips

• ปลาอินทรีสด เนื้อเเน่นเหนียวนุ่มหวานมัน ไม่ว่าจะทอดเกลือ ทอดกระเทียม หรือทอดแบบสเต๊ก เลือกซื้อปลาสดใหม่ สังเกตเนื้อปลาจะโค้งอูมออกมา สีเเดงใส มีเลือดเเดง ทอดพอสุก ถ้าสุกมากเนื้อจะเเข็ง