SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อปลาอินทรีหั่นแว่น [ชิ้นละ 200-250 กรัม]
2
ชิ้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
กะหล่ำปลีสีม่วงซอยสำหรับรองจาน
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ยอดโหระพา และมะนาวหั่นเสี้ยว สำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
เต้าเจี้ยวดำ
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
3
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
9
กลีบ
พริกขี้หนูซอย
9
เม็ด
น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกเต้าเจี้ยวพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ล้างปลา แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางให้ท่วมชิ้นปลาประมาณ 10-15 นาที (เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว) นำขึ้นล้างน้ำอีกครั้ง ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือให้ทั่วชิ้นปลา ใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละชิ้นจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
4. จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยกะหล่ำปลีสีม่วง โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ยอดโหระพา และมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
Tips
- ปลาอินทรีสด เนื้อเเน่นเหนียวนุ่มหวานมัน ไม่ว่าจะทอดเกลือ ทอดกระเทียม หรือทอดแบบสเต๊ก เลือกซื้อปลาสดใหม่ สังเกตเนื้อปลาจะโค้งอูมออกมา สีเเดงใส มีเลือดเเดง ทอดพอสุก ถ้าสุกมากเนื้อจะเเข็ง
