SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
600
กรัม
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเปลือกบาง
15
กลีบ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ผักกาดแก้วสำหรับรองจาน
มะเขือเทศเชอร์รีสำหรับตกแต่ง
เครื่องเมี่ยง
หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกหั่นชิ้นเล็ก
½
ถ้วย
พริกขี้หนูหั่น
¼
ถ้วย
มะนาวทั้งเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
METHOD
1. ใส่เนื้อปลาลงในอ่างผสม โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกต่อพอหยาบ ตักใส่อ่างเนื้อปลา เคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย เคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบ แต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วตักกระเทียมที่หมักลงทอดต่อให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี โรยกระเทียมทอด เสิร์ฟกับเครื่องเมี่ยง
Tips
- เนื้อปลาอินทรีหมักจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง (น้ำมันร้อนได้ที่จะเป็นคลื่น) เมื่อใส่ลงทอดจะลอยขึ้นทันที เนื้อปลาด้านนอกสุกเหลืองกรอบ เนื้อในชุ่มน้ำหวาน กินกับเครื่องสมุนไพรสด
