ปลาอินทรีทอดกระเทียมกับเมี่ยง

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ใส่เนื้อปลาลงในอ่างผสม โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกต่อพอหยาบ ตักใส่อ่างเนื้อปลา เคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย เคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10 นาที

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบ แต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วตักกระเทียมที่หมักลงทอดต่อให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี โรยกระเทียมทอด เสิร์ฟกับเครื่องเมี่ยง

Tips

• เนื้อปลาอินทรีหมักจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง (น้ำมันร้อนได้ที่จะเป็นคลื่น) เมื่อใส่ลงทอดจะลอยขึ้นทันที เนื้อปลาด้านนอกสุกเหลืองกรอบ เนื้อในชุ่มน้ำหวาน กินกับเครื่องสมุนไพรสด