SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ทอดมันข้าวฟางมีส่วนผสมหลักคือข้าวฟาง ข้าวโพด ไข่ไก่ แป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้า ผสมให้เข้ากันจากนั้นนำไปผสมกับเครื่องแกง ก่อนจะนำไปทอด กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาดทั่วไป
INGREDIENTS
ข้าวฟ่างพันธุ์หางกระรอก
½
ถ้วย
ข้าวโพดหวาน
1
ฝัก
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า
4
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมใหญ่สับละเอียด
½
ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด
½
ช้อนโต๊ะ
ขิงขูดละเอียด
1
ช้อนชา
ผงยี่หร่า
¼
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มอาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างข้าวฟ่างในน้ำให้สะอาด ช้อนเอาเศษข้าวฟ่างสีเข้มๆที่ลอยอยู่ออก เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ นำข้าวฟ่างไปนึ่งพร้อมกับฝักข้าวโพดโดยรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งนาน 30 นาที หมั่นเกลี่ยข้าวฟ่างกลับไปกลับมาให้ทั่วทุก 10 นาที เมื่อครบเวลา ยกลง พักไว้ให้เย็น
2. ฝานข้าวโพดเอาแต่เมล็ดใส่ลงในอ่างผสม ใส่ข้าวฟ่าง ไข่ไก่ น้ำ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือ หอมใหญ่ น้ำพริกแกงเผ็ด ขิง ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ และพริกไทยขาว ผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นทอดมันข้าวฟ่างเป็นแผ่นกลมขนาด 2 นิ้ว หนา 1 ซม. เรียงใส่ถาด เตรียมไว้ ทำจนหมด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ทอดมันที่ปั้นไว้ลงทอดทีละด้านจนสุกเหลือง ทำจนหมด ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง
4. จัดทอดมันข้าวฟ่างใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด
