หอยแมลงภู่ผัดฉ่า

Recipe by เชฟน่าน| 20.04.2018

METHOD

1. เริ่มจากลวกหอยโดยใส่น้ำลงในกระทะ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ปิดฝา พอน้ำเริ่มเดือดใส่หอยลงในกระทะ ปิดฝา ลวกนานประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้น พักให้หายร้อน แกะหอยออกให้เหลือเปลือกไว้ข้างหนึ่ง

2. ทำเครื่องแกงผัดฉ่าโดยโขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใส่น้ำที่ลวกหอยลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ หอยแมลงภู่ลวกลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักหอยแมลงภู่ผัดฉ่าลงกระทะร้อน เสิร์ฟ