SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หอยแมลงภู่
1
กิโลกรัม
น้ำ
4
ถ้วย
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดสำหรับลวกหอย
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นฝอย
1/2
ถ้วย
พริกไทยอ่อน
8
ก้าน
น้ำลวกหอยปริมาณเล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะหั่นบาง
3
ลูก
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
3
เม็ด
โหระพาเด็ดใบ
1/2
ถ้วย
เครื่องผัดฉ่า
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
25
เม็ด
หอมแดงสับหยาบ
4
หัว
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองสับหยาบ
2
เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย
2
ใบ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
METHOD
1. เริ่มจากลวกหอยโดยใส่น้ำลงในกระทะ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ปิดฝา พอน้ำเริ่มเดือดใส่หอยลงในกระทะ ปิดฝา ลวกนานประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้น พักให้หายร้อน แกะหอยออกให้เหลือเปลือกไว้ข้างหนึ่ง
2. ทำเครื่องแกงผัดฉ่าโดยโขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใส่น้ำที่ลวกหอยลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ หอยแมลงภู่ลวกลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักหอยแมลงภู่ผัดฉ่าลงกระทะร้อน เสิร์ฟ
