SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้ว ตักออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาอินทรีลงทอดพอผิวปลาตึงตัวและ มีสีเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ลวกกุ้งและปลาหมึกในหม้อน้ำเดือดพอสะดุ้งน้ำร้อน ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น
4. ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือทำเก็บไว้ในตู้เย็น (หมักไว้หลายวันจะหอมอร่อย)
5. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู พอเดือด ใส่เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส กุ้ง ปลาหมึก ปลาอินทรีทอด และยอดคะน้า พอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และ น้ำตาล ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยในถ้วยใส่ คนให้ข้น เหนียว โรยพริกไทย ปิดไฟ
6. จัดเส้นใหญ่ใส่จาน ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- เวลาทำน้ำราดหน้า ควรนำกุ้งและปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดให้สุกเพียงเล็กน้อย เพื่อลดกลิ่นคาว ส่วนเนื้อปลาอินทรีทอดในน้ำมันร้อนเพื่อให้ผิวปลาตึงตัว เมื่อผัดจะได้ไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาว
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
